噴霧干燥法制備香精香料微膠囊應(yīng)用廣泛的一種方法，利用噴霧干燥法制備的微膠囊化香精或香料在保存期間內(nèi)不容易被氧化，香料物質(zhì)揮發(fā)性下降，產(chǎn)品的貨架期延長(zhǎng)。
微膠囊化香精或香料產(chǎn)品的質(zhì)量和性能在很大程度上取決于產(chǎn)品壁材的選用，壁材的理化性質(zhì)決定了產(chǎn)品的表現(xiàn)。
香精或天然香料物質(zhì)中含有大量的易揮發(fā)性物質(zhì)和不飽和物質(zhì)，這些物質(zhì)在高溫處理過程中，揮發(fā)損失增加，不飽和物質(zhì)會(huì)發(fā)生熱降解或氧化降解，從而降低了產(chǎn)品的香氣質(zhì)量。
因此，在一些需要經(jīng)高溫加工食品的加香過程中，應(yīng)該提高香精產(chǎn)品的耐高溫性能，否則香精產(chǎn)品的用量會(huì)顯著增加，提高了食品的成本；
另一方面，在高溫的作用下，香精的香料通常都是采用油質(zhì)香精來提高產(chǎn)品的耐溫性，取得了一定的效果，但還有很大的提高空間。
從提高香料物質(zhì)的耐高溫性能角度出發(fā)，選擇具有不同理化性質(zhì)的壁材物質(zhì)來包覆甜橙油，制備耐高溫微膠囊化甜橙油。
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