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凍干技術(shù)的成熟讓食品多了一份選擇
凍干技術(shù)的成熟讓食品多了一份選擇
凍干食品現(xiàn)在已經(jīng)成為生活中很常見的東西了，期初我們吃的方便面里面的蔬菜牛肉包，就是采用的凍干技術(shù)制作的佐料包。后期慢慢出現(xiàn)了水果凍干，蔬菜凍干等零食。凍干技術(shù)的厲害之處就在于不僅僅能保存好食物的形態(tài)，還能保留食材的大部分營養(yǎng)物質(zhì)。說到凍干技術(shù)，其實早在二戰(zhàn)后，就開始有了，那個時候呢主要用于醫(yī)藥，航空航天領(lǐng)域。后期慢慢推廣，逐漸應(yīng)用食品，不需要防腐劑就可以在常溫環(huán)境下保存5年以上。隨著社會迅速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏快，都喜歡選擇便捷快捷的東西。于是凍干食品也備受年輕人們的喜愛。
整個凍干過程主要有三個階段：預(yù)凍,速凍,真空干燥（其中這個階段分為一次干燥和二次干燥）。簡單通俗的講，凍干就是對冷凍產(chǎn)品的一次升華過程。把新鮮的蔬菜，水果等食物預(yù)先快速凍結(jié)，并且還要在真空狀態(tài)下，然后將食品中的水分從固態(tài)升華成氣態(tài)，再解析干燥除去部分結(jié)合水，從而達(dá)到低溫脫水干燥。
凍干食品車間內(nèi)部的設(shè)計一般分為原料保鮮庫——低溫冷藏庫——粗處理車間——精處理車間——凍干設(shè)備間——卸料間——暫存間——挑選間——金探篩選間——包裝間——成品庫。按照衛(wèi)生要求，精處理車間和挑選區(qū)人員在進(jìn)出口應(yīng)當(dāng)設(shè)立與車間相連的更衣衛(wèi)生間，緩沖區(qū)等。并且在金探篩選間，成品庫，溫度要求小于等于15℃，因此應(yīng)在適當(dāng)?shù)奈恢冒仓每照{(diào)機(jī)房。按制冷規(guī)范要求，冷庫，速凍庫，凍干機(jī)的用冷需單獨設(shè)制冷站。