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雞蛋的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，近年來(lái)隨著人們生活水平的提高,蛋雞行業(yè)的產(chǎn)能過(guò)剩，檢測(cè)技術(shù)的不斷進(jìn)步和普及，食品安全和藥物殘留問(wèn)題日漸顯現(xiàn)，成為全*消費(fèi)者和社會(huì)廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)。

 

 

雞蛋質(zhì)量安全指雞蛋的外觀和內(nèi)在品質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)成分、色香味和口感、加工特性以及包裝標(biāo)識(shí)等；也泛指雞蛋的危害因素，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和重金屬污染等對(duì)人、動(dòng)植物和環(huán)境存在的危害和潛在危害。由于獸藥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、食品添加劑等農(nóng)用化學(xué)品的大量和不合理使用，導(dǎo)致了一些對(duì)健康危害大、毒性作用廣泛的食源性化學(xué)殘留污染。

 

危害雞蛋安全的因素都有哪些？

1、獸藥（抗生素）殘留

2、農(nóng)藥殘留

3、違禁添加劑殘留

4、有害微生物污染

5、重金屬污染

6、飼料污染

7、加工儲(chǔ)存銷售污染

 

雞蛋質(zhì)量安全常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目有哪些？推薦檢測(cè)儀器都有什么？

樣品名稱	類別	檢測(cè)項(xiàng)目	推薦檢測(cè)儀器
雞蛋	感官和理化指標(biāo)檢測(cè)	完整、光澤、粗糙、重量、氣味、色澤、新鮮度、水分、pH值、凈含量檢測(cè)、酸度檢測(cè)等
	微生物檢測(cè)	菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌與酵母菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌檢驗(yàn)、志賀氏菌，商業(yè)無(wú)菌檢測(cè)等	致病菌微生物檢測(cè)儀/致病菌微生物檢測(cè)箱
	重金屬污染物	鉛、鎘、總汞等	重金屬多功能檢測(cè)儀
	營(yíng)養(yǎng)成分	能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、膽固醇含量、氨基酸、元素檢測(cè)，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)等
	農(nóng)殘	六六六、滴滴涕等	農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀
	獸殘	恩諾沙星、環(huán)丙沙星、培氟沙星、氧氟沙星、洛美沙星等	獸藥殘留檢測(cè)儀
	抗生素	呋喃它酮代謝物、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、四環(huán)素、土霉素、金霉素、氯霉素、氟苯尼考等	抗生素殘留檢測(cè)儀

 

雞蛋檢測(cè)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：
DB13/T 549-2004 柴雞蛋
SB/T 10638-2011 鮮雞蛋、鮮鴨蛋分級(jí)
T/LYCBA 002-2016 富硒雞蛋
GB/T 20362-2006 雞蛋中氯羥吡啶殘留量的檢測(cè)方法
GB/T 25879-2010 雞蛋蛋清中溶菌酶的測(cè)定
DB34/T 1375-2011 雞蛋中三聚氰胺的殘留測(cè)定

 

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