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技術(shù)文章

肉類罐頭、熏肉、香腸亞硝酸鹽含量快速檢測儀

閱讀:937          發(fā)布時間:2020-5-13

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱,主要為亞硝酸鈉(NaNO2)和亞硝酸鉀(KNO2)。由于其屬于食品護色劑,可以使食品尤其是肉制品的顏色鮮艷,因此其被廣泛應(yīng)用在肉制品的加工中。添加亞硝酸鹽雖然有其優(yōu)點,但也存在一定的危害。亞硝酸鹽為強氧化劑,進入人體后,可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,使血紅蛋白失去攜氧能力,致使組織缺氧。除此之外,亞硝酸鹽還有致癌作用,它可以與食物或胃中的仲胺類物質(zhì)作用轉(zhuǎn)化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用,主要會引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高,食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

 

亞硝酸鹽檢測儀

 

【檢測原理】

根據(jù)GB5009.33-2010《食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》中第二法分光光度法,食品中的亞硝酸鹽經(jīng)過提取,與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物,在550nm處測定其吸光度,在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。

 

【檢測對象】

肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等。

 

【技術(shù)指標】

檢測下限:1mg/kg

線性范圍:1-500mg/kg

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