可以用于做面團(tuán)拉伸試驗(yàn)的儀器，在面粉的品質(zhì)檢測中，應(yīng)用比較多?，F(xiàn)在，一般有一定規(guī)模的面粉生產(chǎn)企業(yè)都會配備面團(tuán)拉伸儀，其他的儀器還有粉質(zhì)儀，面筋儀等，都是進(jìn)行面粉品質(zhì)檢測的儀器。
但是在實(shí)際的工作中，工作人員會遇到面團(tuán)拉伸儀拉伸阻力過大的情況發(fā)生，針對這個(gè)問題，找出其發(fā)生的原因非常關(guān)鍵，分析可能的原因可能與面粉本身的性質(zhì)是有關(guān)系的，而要確認(rèn)這個(gè)原因，則可以和其他儀器進(jìn)行比對試驗(yàn)進(jìn)行確認(rèn)。
除了面粉本身的原因外，在進(jìn)行面團(tuán)拉伸的實(shí)驗(yàn)中，有些問題也需要注意，比如對儀器要定期進(jìn)行校準(zhǔn)；在取面、揉圓、搓條過程中盡量不要對面團(tuán)進(jìn)行拉扯、揉捏，保證面團(tuán)的原始性，面團(tuán)在室溫下暴露的時(shí)間盡可能短；要保證操作過程中的溫度：醒發(fā)箱內(nèi)部溫度要保證在30±0.2℃；環(huán)境溫度18~25℃，最好是20~24℃；制備面團(tuán)時(shí)加水后攪拌時(shí)間要控制在5分鐘，結(jié)束點(diǎn)的面團(tuán)稠度要在500±20FU；醒發(fā)時(shí)間45分鐘。
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