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一分鐘帶您了解什么是粉質(zhì)儀

閱讀：4068 發(fā)布時間：2021-9-26

　　粉質(zhì)儀測量面粉的吸水率、形成時間、穩(wěn)定時間及弱化度等指標(biāo)，通過以上指標(biāo)來綜合評價小麥的物理特性。主要用于小麥的育種、經(jīng)營原理收購、儲存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過程中對小麥和小麥粉的品質(zhì)質(zhì)量進行檢測控制。

　　儀器的原理是通過定量小麥粉加適量水揉和，由計算機系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計算小麥粉吸水量及評價面團攪拌時的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用以評價面粉筋力強度。

　　粉質(zhì)儀性能特點：

　　1、揉面缽隨意換：300g和50g揉面缽隨意互換程序識別缽型并自動調(diào)用相應(yīng)程序，無需操作者選擇。

　　2、過載保護功能：攪拌扭矩過大時報警并停機，保護儀器和人員的安全。

　　3、一指按自動上水系統(tǒng)，按鈕控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。

　　4、同時顯示多至12個粉質(zhì)圖，方便比較其細微差別。

　　粉質(zhì)儀應(yīng)用場景：

　　1、評價面粉吸水能力。

　　2、通過檢測面團流變學(xué)特性，評價面粉筋力強度（形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)）。

　　3、確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途。

　　4、面粉廠制粉過程小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測和控制。

　　5、食品廠控制面粉品質(zhì)，確定合理生產(chǎn)工藝。

　　6、同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。

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