電子式粉質儀研究表明小麥制粉過程中適量添加水分有利于小麥粉質提高。因為那時候添加適量水分會促使小麥碾磨時麩皮完整性，能夠刮凈麩皮上的胚乳，提高面粉的粉色及出粉率，同時促使乳結構松散，強度弱化，易于研磨，從而降低動力消耗。水分添加對面粉穩(wěn)定時間和拉伸長度的影響巨大。
應用電子式粉質儀進行面粉生產(chǎn)實驗表明，在其他條件不變的情況下，對小麥的水分進行適當?shù)恼{節(jié)，會影響面粉內(nèi)在特性即：粉質和拉伸性能的變化，特別是前路皮磨前路心磨系統(tǒng)變化較大，因為，首先小麥胚乳中的淀粉和蛋白質是交叉混雜在一起的，由于二者的吸水速度和能力不同，膨脹速度也不同，從而引起淀粉和蛋白質的顆粒位移。
所以，隨著水分的變化，面粉中的淀粉和蛋白質在各系統(tǒng)中的移動發(fā)生變化，顆粒組合也發(fā)生變化，致使面團穩(wěn)定時間和拉伸長度發(fā)生變化。其次，隨著水分調節(jié)，加工過程中通過清粉機送至各系統(tǒng)的物料發(fā)生變化，特別是含蛋白質不同的顆粒料送往前路心磨系統(tǒng)的變化更明顯，致使反映面團耐受機械攪拌能力的穩(wěn)定時間及反映面團拉伸性和可塑性的拉伸長度發(fā)生了變化。
電子式粉質儀的綜合實驗證明水分調節(jié)會對面團穩(wěn)定性和拉伸性產(chǎn)生影響，隨著水分含量提高前路心磨系統(tǒng)的穩(wěn)定時間會降低，但是拉伸長度變化不明顯皮磨系統(tǒng)隨水分的增大，穩(wěn)定時間略有減小，而拉伸長度有增加。這樣可以根據(jù)穩(wěn)定時間和拉伸長度在各系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)變化，從不同系統(tǒng)中選擇生產(chǎn)不同需求的面粉。
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