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食品水分活度影響的因素有哪些？
閱讀：77 發(fā)布時(shí)間：2025-2-6冠亞技術(shù)知識(shí)文庫(kù)：食品水分活度受到多種因素的影響，主要包括以下幾個(gè)方面：
1.水分含量：同種產(chǎn)品的水分含量越高，水分活度越大，產(chǎn)品越易長(zhǎng)霉。
2.糖分和鹽分：在同一類(lèi)產(chǎn)品中，糖分和鹽分越重，水分活度越低，越不易長(zhǎng)霉。
3.鎖水保水效果：產(chǎn)品加入鎖水保水產(chǎn)品，如保濕膏、膠體等，其效果越好，水分活度越低，越不易長(zhǎng)霉。
4.生產(chǎn)與銷(xiāo)售環(huán)境：包裝前濕度越高，產(chǎn)品水分活度越高，越容易長(zhǎng)霉。
5.包裝環(huán)境：包裝密封性越好，產(chǎn)品受外部影響越小，水分活度越穩(wěn)定。
6.水分活度的定義和測(cè)量方法：
水分活度（Aw）是指食品中水的逸度與純水的逸度之比，通常用水的蒸汽壓來(lái)表示。水分活度的大小取決于水存在的量、水中溶質(zhì)的濃度、食品成分以及水與非水部分結(jié)合的強(qiáng)度等因素。
水分活度對(duì)食品質(zhì)量和保存的影響：
酶促反應(yīng)：水分活度低于0.85時(shí)，大部分酶會(huì)失去活性，生物化學(xué)反應(yīng)無(wú)法進(jìn)行。
化學(xué)變化：水分活度影響食品中的氧化、褐變等化學(xué)反應(yīng)速率。
微生物繁殖：自由水越多，微生物容易滋長(zhǎng)，保質(zhì)期較短。
食品質(zhì)構(gòu)：水分活度影響食品的硬度、黏性和脆性，控制在水分活度0.35-0.5可保持干燥食品的理想性質(zhì)。
產(chǎn)品介紹
冠亞牌水分活度測(cè)定儀采用高精度進(jìn)口傳感器，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)，具有性能穩(wěn)定，檢測(cè)精度高，測(cè)量時(shí)間短，操作簡(jiǎn)便的特點(diǎn)。通過(guò)觸摸彩屏顯示，可設(shè)定屏幕背光亮度，實(shí)現(xiàn)了友好的人機(jī)交互界面?？砷_(kāi)啟多個(gè)通道同時(shí)測(cè)量，測(cè)量或校正時(shí)間10分鐘左右，可根據(jù)被測(cè)物不同進(jìn)行時(shí)間設(shè)定。校正周期長(zhǎng)，無(wú)需頻繁校正。同時(shí)帶有打印輸出功能、曲線繪制功能以及上位機(jī)數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)。能夠更方便的進(jìn)行數(shù)據(jù)的記錄和采集，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。
冠亞水分活度儀已被廣泛引用到食品行業(yè)的很多品種類(lèi)型的原料、半成品、成品等生產(chǎn)過(guò)程中，如:面粉、糕點(diǎn)、蛋糕、餅干、糖果、冷凍食品、辣條、肉類(lèi)、蛋制品、干果、淀粉、面粉、掛面、糖漿、蜂蜜、食品添加劑、調(diào)味品、面包、蛋糕、餅干、醬料、方便食品、脫水蔬菜、食品餡料等各種樣品活度的快速測(cè)試。
