利用陰離子色譜-安培檢測(cè)法進(jìn)行燕窩中糖的概況分析
引言
燕窩為雨燕科（Apodidae）金絲燕屬（Collocalia）的多種鳥類分泌出的唾液與其絨羽混合凝結(jié)于懸崖峭壁上而筑成的巢窩。燕窩是一種名貴的滋補(bǔ)佳品和宴席佳肴，富含人體必須的氨基酸、多糖類及蛋白質(zhì)，藥食皆宜，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，燕窩具有多種藥理功效，主要有抗病毒、提高免疫力和強(qiáng)健骨骼、緊致皮膚等功效。
由于燕窩資源、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格昂貴，且缺少國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)燕窩偽劣真假進(jìn)行鑒別，市場(chǎng)上存在大量品質(zhì)低劣及假冒燕窩產(chǎn)品。針對(duì)燕窩及燕窩飲品的質(zhì)量及等級(jí)問(wèn)題，有學(xué)者通過(guò)紫外分光光度法、液相色譜法對(duì)燕窩中的唾液酸成分進(jìn)行分析，但可通過(guò)加入工業(yè)唾液酸等方法進(jìn)行摻假；也有學(xué)者用氣相色譜法測(cè)定燕窩中4-5種醛糖的含量，根據(jù)其*的峰比例，構(gòu)成易于識(shí)別的燕窩“指紋"圖進(jìn)行燕窩樣品的鑒定及分析。也有通過(guò)氨基酸分析法測(cè)定燕窩中各種氨基酸的構(gòu)成比例來(lái)分析燕窩真假。
本文通過(guò)陰離子色譜-脈沖安培檢測(cè)法測(cè)定燕窩水解液中糖的組成，分析糖組成中各種糖及唾液酸的相對(duì)比例來(lái)鑒別燕窩真假，方法無(wú)需衍生、簡(jiǎn)單可行，結(jié)果可靠。
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