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樣品的制備和前處理
　　
　　樣品的制備和前處理是為了將試樣轉(zhuǎn)化成適于分離和測(cè)定的物理狀態(tài)和化學(xué)狀態(tài)，它關(guān)系到分析測(cè)定的靈敏度、精密度和準(zhǔn)確度，常見關(guān)處理方法有：
　　
　　稀釋法，高溫干灰化法，低溫干灰化法，常壓濕消化法，高壓濕消化法，燃燒法，水解法，微波消解法等
　　
　　元素分析的儀器測(cè)定方法
　　
　　原子吸收光譜法，電感耦合等離子體發(fā)射光譜法，中子活化分析法，紫外可見分光光度法，X射線熒光光譜法，電化學(xué)分析法，原子熒光光譜分析法，分子熒光光譜分析法。
　　
　　常見方法有：高錳酸鉀滴定法，EDTA絡(luò)合滴定法，分光光度法，離子選擇電極法，離子色譜法，電感耦合等離子體發(fā)射光譜法和火焰原子吸收分光光度法。
　　
　　滴定法測(cè)定鈣的原理：
　　
　　乙二胺四乙酸二鈉標(biāo)準(zhǔn)（EDTA）是一種氨羧絡(luò)合劑，鈣與氨羧絡(luò)合劑在不同的PH值范圍內(nèi)能定量地形成金屬絡(luò)合物，其穩(wěn)定性較鈣與指示劑所形成的絡(luò)合物強(qiáng)。在PH>12的溶液中，以EDTA滴定，在達(dá)到當(dāng)量點(diǎn)時(shí)，EDTA就自指示劑絡(luò)合物中奪取鈣離子，使溶液呈現(xiàn)游離指示劑顏色（終點(diǎn)）。
　　
　　食品中鈉，鉀的測(cè)定常見方法：
　　
　　火焰光度法，原子吸收分光光度法，ICP-AES法，離子色譜法，重量法。
　　
　　食品中鐵的測(cè)定常見方法：
　　
　　分光光度法，陽(yáng)極溶出伏安法，電感耦合等離子體發(fā)射光譜法和原子吸收法。
　　
　　原子吸收法的原理：
　　
　　樣品經(jīng)濕化破壞有機(jī)物后，樣品中的金屬元素留于消化液中，導(dǎo)入原子吸收分光光度計(jì)中，經(jīng)火焰原子化后，鐵、鋅、銅、鎂、錳分別吸收248.3nm，213.8nm，324.8nm，285.2nm，279.5nm的共振線，其吸收量與它們的含量成正比