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雞肉剪切實(shí)驗(yàn)（嫩度）
儀器：ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀 
探頭：P/WBS剪切探頭 

將蒸煮好的雞肉塊放于剪切刀具的正下方，測(cè)試條件設(shè)置如下

測(cè)試模式：剪切

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：5mm/s

觸發(fā)力：20g

目標(biāo)模式：距離 25mm

測(cè)試結(jié)果：雞肉的嫩度、剪切力和剪切強(qiáng)度等指標(biāo)。