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食用油的種類有玉米油、大豆油、花生油、米糠油、橄欖油、葡萄籽油、菜籽油、葵花籽油等等，且不論這么多種類牌子價(jià)格各異，包裝也大中小不一。食用油的煙點(diǎn)的測(cè)定可采用ST123B全自動(dòng)煙點(diǎn)測(cè)定儀，檢測(cè)速度快，提高工作效率。

各種食用油的煙點(diǎn)：
1）杏仁油 216攝氏度
2）精煉牛油果油 271攝氏度 （幾乎是所有食用油里面zui高的）
3）壓榨菜籽油 190－232攝氏度
4）高油酸菜籽油 246攝氏度
5）蓖麻油 200攝氏度
6）初榨椰子油 177攝氏度
7）精煉椰子油 232攝氏度
8）棉籽油 216攝氏度
9）初榨玉米油 178攝氏度
10）精煉玉米油 232攝氏度
11）葡萄籽油 216攝氏度
12）豬油 188攝氏度
13）黃油 121－149攝氏度
14）初榨橄欖油 191－207攝氏度
15）化學(xué)萃取橄欖油 238攝氏度
16）棕櫚油 235攝氏度
17）米糠油 254攝氏度
18）壓榨芝麻油 177攝氏度
19）半精煉芝麻油 232攝氏度
20）壓榨大豆油 166攝氏度
21）精煉大豆油 238攝氏度
22）壓榨花生油 160攝氏度
23）精煉花生油 232攝氏度
24）壓榨葵花籽油 107攝氏度
25）精煉葵花籽油 227攝氏度
26）茶籽油 252攝氏度

食用油達(dá)到煙點(diǎn)后分解及氧化容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的流失，一般精煉油的煙點(diǎn)高于初榨油。從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，初榨油高于精煉油。初榨油適合低溫烹調(diào)，煎炸類需要用到精煉油，或者選擇煙點(diǎn)高的壓榨油。