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食品中水活度的影響

閱讀:2266      發(fā)布時間:2012-4-10
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產品中“自由水”(水活度)的加入導致我們不希望的微生物例如細菌或真菌的產生,它們產生“毒素”或其他有害物質。同時化學反應/生化反應(例如美拉德反應)不斷地發(fā)生,可以改變產品的以下因素:

微生物穩(wěn)定性(生長)

化學穩(wěn)定性

蛋白和維生素成分

顏色、口感和營養(yǎng)價值

化合物的穩(wěn)定性和耐久性

倉儲和包裝

溶解度和質地

瑞士NOVASINA公司專注于水分活度與濕度的檢測技術,至今已有超過50年的成功經驗。由NOVASINA公司自主研發(fā)的電阻-電解型濕度傳感器已被*用戶驗證為度zui高、重復性、工藝的濕度傳感器。NOVASINA發(fā)明并享有的測定方法electrolyte-cell 法,經廣泛使用和驗證,是*準確、有效、直接的測量水分活度的方法,可以與經典測量方法和理論計算方法互相驗證,因而亦被很多檢驗機構的實驗室用做校驗工具,如美國NITS。歐盟各國、日本的進出口食品檢驗檢疫機構的實驗室都有NOVASINA 水分活度儀在使用,美國FDA在評定向美國進口的食品藥品時在水分活度項目上推薦NOVASINA 儀器。在發(fā)表的相關文獻中,超過90%的文獻都是用了NOVASINA儀器。

NOVASINA的*測量技術已獲得FDA,UNO,WTO,FAO,AOAC,FOS(EFSA)等*組織的認可。

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環(huán)球分析儀器有限公司代理瑞士NOVASINA水分活度系類,詳情請咨詢本公司

www.uatil.com

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