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上海一基實(shí)業(yè)有限公司
中級(jí)會(huì)員 | 第15年

18017270358

L-谷氨酸鈉/谷氨酸鈉/味精

時(shí)間:2011/11/21閱讀:1862
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英文名稱:MSG;L-Glutamate sodium ;L-2-Aminopentanedioic acid; Sodium L-glutamate;L-Glutamic acid monosodium salt monohydrate
其他名稱:L-谷氨酸鈉;L-2-氨基戊二酸單鈉鹽;味精;麩氨酸鈉;谷氨酸一鈉MSG;L-氨基戊二酸鈉
CAS號(hào):6106-04-3
C5H8NO4Na•H2O=187.13

級(jí)別:BR
含量:≥99%
比旋光度:+24.0~ +26.0°
PH(75g/L,25℃):6.0~8.0

干燥失重:≤10.0%

氯化物:≤0.005%

鹽酸溶解試驗(yàn):合格

重金屬:≤0.003%
性狀:無色至白色柱狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末,熔點(diǎn):195℃。實(shí)際無臭,相對(duì)密度1.635,加熱至120℃失去結(jié)晶水。味鮮,鮮味閾值0.012 g/100 mL或6.25×10-4 mol/L。略有甜味或咸味。不吸濕,對(duì)光穩(wěn)定,貯存時(shí)無變化,在通常的食品加工和烹調(diào)時(shí)不分解,但在高溫和酸性條件(pH值在2.2-4.4)下,會(huì)出現(xiàn)部分水解,并轉(zhuǎn)變成5’-吡咯烷酮-2-羧酸(焦谷氨酸)。在更高的溫度和強(qiáng)酸或強(qiáng)堿條件下(尤其是后者),轉(zhuǎn)化成為DL-谷氨酸鹽,呈味力均降低。易溶于水。5 g/100 mL的水溶液pH值為6.7-7.2。微溶于乙醇,不溶于乙醚
用途:生化研究。kainate, NMDA, 和使君子受體激動(dòng)劑;一種興奮的氨基酸神經(jīng)遞質(zhì)
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