通常狀態(tài)下，二氧化硫是一種無色有刺激性氣味的氣體，易溶于水，溶解后和水發(fā)生化學反應生成亞硫酸。在植物生長過程中，大氣中的二氧化硫會通過葉面氣孔進入植物體內(nèi)，其他土壤或水中結合態(tài)的二氧化硫也會通過植物的吸收作用進入到植物體內(nèi)。
另外，品種差異、栽培方式及生長環(huán)境也會對其體內(nèi)二氧化硫的含量會產(chǎn)生差異。動物在生長過程中，由于進食植物，體內(nèi)也會積累一定量的二氧化硫。
所以動物食品和植物食品都含有一定量的天然來源的二氧化硫。
食品中二氧化硫的檢測方法有：
一、直接碘量滴定法
在密閉容器中對樣品進行酸化、蒸餾，蒸餾物用乙酸鉛溶液吸收。吸收后的溶液用鹽酸酸化,碘標準溶液滴定根據(jù)所消耗的碘標準溶液量計算出樣品中的二氧化硫含量。
二、鹽酸副玫瑰苯胺比色測定法
食品中的二氧化硫與四氯汞鈉進行反應后，可以生成穩(wěn)定的二氯亞硫酸鹽絡合物，這種物質與甲醛和鹽酸副玫瑰苯胺可以發(fā)生顏色反應,其產(chǎn)物為玫瑰紫紅色絡合物。比較產(chǎn)物的顏色深淺即可判別二氧化硫的含量。首先將食品取樣,加入容量瓶中，并加入四氯汞鈉吸收液進行定容。再分別吸取不同含量的二氧化硫標準溶液置于比色管中,加入相同含量的四氯汞鈉溶液,根據(jù)反應顏色測定吸光度,并繪制標準比色曲線。再測定樣品溶液中的吸光度,與標準曲線做比較即可查出對應的二氧化硫含量。
三、氣相色譜測定法
氣相色譜技術應用了氣相色譜儀進行測定,因此其測定精度相對于滴定法更高,操作也更為復雜。氣相色譜法的原理是使樣品中的亞硫酸鹽與鹽酸反應,使用熱導檢測器直接檢測生成的二氧化硫氣體。為此,首先要制備不同濃度的亞硫酸鈉對照溶液，并將祥品制備試液。吸取樣品與標準對照品的頂空瓶氣體后注入氣相色譜儀,對照標準曲線即可得到二氧化硫含量。
四、離子色譜測定法
當使用水蒸氣蒸餾樣品溶液時,溶液中的二氧化硫將會溢出。此時用三乙醇氨和過氧化氫進行收集后,即可使用離子色譜法測定其中硫酸根的含量,進而換算出樣品中二氧化硫含量。應用離子色譜法進行測定時，首先應當制備硫酸根標準溶液,并繪制相應的離子色譜曲線。再對樣品事業(yè)進行蒸餾吸收后,使用離子色譜儀即可進行二氧化硫含量測定。
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